食品には3つの機能性（一次：栄養性、二次：嗜好性、三次：生体調節）があります。食品開発研究室では、食品素材が有している３つの機能性を調理や加工技術によって最大限にいかすことを目指し、特に抗酸化作用について着目し、研究を進めています。研究手法としては「成分分析」「機能性評価」「調理」「食品加工」の技術を用います。学会発表や論文発表にとどめず、実用化できる技術開発を目指して研究を行っています。

食べ物に興味のある方、食べ物が好きな方、食品開発研究室で一緒に研究しましょう。

当研究室では、食品科学や食品開発に強い意欲・興味を持つ方の学部生や大学院生の入学を心から歓迎しています。