低アレルゲン化食品の開発

食物アレルギーに対応した安全な食品開発の研究を行っています。アレルギー原因物質の特定と、それを低減させる技術の開発に取り組んでいます。

主な研究内容

• アレルゲン性の低減方法の開発
• 食品加工過程におけるアレルゲンの変化の研究
• 低アレルゲン食品の品質評価

成果

これまでに様々な食品のアレルゲン性を低減させる手法を開発し、実用化に向けた研究を進めています。