未利用資源の特性を最大限に発揮させる活用方法の研究

地域の未利用資源を活用した新しい食品開発に取り組んでいます。地域に眠る資源の価値を見直し、その特性を活かした食品加工技術の開発を行っています。

主な研究内容

• 地域の未利用農水産物の機能性成分の探索
• 未利用部位の有効活用方法の開発
• 伝統的な食品加工技術の応用研究

期待される効果

地域資源の高付加価値化と、持続可能な食品生産システムの構築につながることが期待されます。