柿タンニンの性質を利用した加工品開発

柿タンニンの持つ機能性に着目し、様々な食品加工技術に応用する研究を行っています。抗酸化作用をはじめとする健康機能性を活かした食品開発を目指しています。

主な研究内容

• 柿タンニンの抽出・精製技術の最適化
• 柿タンニンを用いた加工食品の開発
• 柿タンニンの機能性評価と安全性の検証

研究成果

これまでに柿タンニンを活用した様々な加工品の開発に成功し、地域特産品としての価値向上に貢献しています。