鳥取大学、島根大学、山口大学の園芸学・育種学分野の研究室ではそれぞれの専門知識を深めるセミナー交流会を年に１回開催しています。この合同ゼミの歴史は古く、かつてはスポーツ交流だったとか。三大学合同ゼミのホームページ、Facebookページがありますので、詳しくはそちらで。
三大学合同ゼミFB
三大学合同ゼミHP

2019年4月から新たに立ち上がった学内のプロジェクトセンターです。山陰地方の特産食品について、特徴となる機能性成分の探索、評価を行うとともに、様々な手法を用いて機能性の強化を行うことを目指しています。
島根大学プロジェクトセンターHP

平成28年度～30年度にかけて島根大学が研究代表機関となって取り組んだプロジェクトです。「輸出に向けたSCS（スーパークーリングシステム）によるカキ‘西条’の長期貯蔵法の開発」が研究計画名で、島根県にある西条柿の約40系統から、溝が浅く、あんぽ柿の加工適正に優れた系統を選抜し、さらにSCSと機能性フィルムを組み合わせたあんぽ柿原料果の長期貯蔵と新たな個包装脱渋方法の開発に取り組みました。