食品開発研究室では、調理や加工方法の違いが、その品質および健康機能性に及ぼす影響について研究しています。食品の調理・加工、食品の品質評価（香り、テクスチャー）、官能評価、機能性評価（抗酸化性、成分分析）など、多くのことを学び、食品開発に必要な技術・技能を養います。そのために必要な設備、装置、器具類がそろっています。